Visita Técnica - Fazenda Vaccaro (Técnico em Agroindústria)

O último dia 16/07/2013 foi marcado pela visita técnica dos estudantes do Curso Técnico em Agroindústria à Fazenda Vaccaro, produtora de alimentos utilizando tecnologia orgânica e aproveitamento integral de resíduos utilizando tecnologias limpas, beneficiando pequenos agricultores familiares residentes próximo a empresa, possibilitando sua inserção no mercado cada vez mais competitivo e globalizado.

 A visita teve como principal proposito

 observar como algumas técnicas são empregadas para o aproveitamento do resíduo sólido produzido pela empresa na produção de cachaça orgânica, carro chefe da fazenda, além dos doces, geleias, café gourmet e frutas; Entender como são pensados os procedimentos para o desenvolvimentos de atividades que agridam menos a natureza; Aperfeiçoar o olhar crítico sobre a postura das agroindústrias de pequeno porte com as questões ambientais e conhecer a política ambiental de uma empresa que se preocupa com as questões que envolvem a geração de resíduos e impactos ambientais.

Produção Agrícola da Fazenda Vaccaro

Desde sua fundação em 1998 a Fazenda Vaccaro trabalha com agricultura orgânica, certificada pelo IBD (instituto biodinâmico) com sede em Botucatu SP  foi liberada em 2002.     

Em 2000 a Fazenda Vaccaro implantou uma mini agroindústria para produção da primeira cachaça orgânica do Brasil “Serra das almas”. O projeto contemplava a inclusão de 30 agricultores no processo verticalizado de produção, para isso a Fazenda doou 60% da agroindústria na forma de comodato e a administração semelhante a de uma cooperativa, fornecia assistência técnica, mudas e certificação orgânica gratuitamente. A estimativa era de que cada agricultor teria renda de 10.000,00 ao ano com 0,5 há de cana, plantadas em suas propriedades. Em 2004 a Fazenda Vaccaro ganhou o prêmio melhor projeto social da Bahia devido a este programa, concorreu com mais de 1.500 empresas Baianas inscritas. Infelizmente até 2006 não foi possível comercializar quantidade suficiente para manter o programa, o qual foi interrompido neste ano. A Fazenda Vaccaro acumulou perdas no valor de 200.000,00 com o programa da “integração solidária”. A Fazenda Vaccaro só saiu do vermelho em 2007, ano em que obteve 15.000,00 de resultado positivo, após 7 anos de trabalho e mais de um milhão de reais investidos (contando com as perdas) somente no setor cachaça orgânica.

Desde 2003 a Fazenda Vaccaro vem exportando esporadicamente para Itália, Alemanha, Suíça, Inglaterra, França e Dinamarca, até o momento foi exportado 25.000 garrafas na totalidade. O principal mercado da Serra das Almas é Salvador.

Em 2001 a Fazenda Vaccaro introduziu o Morango orgânico em Rio de Contas, foram apenas 23 mudas, durante dois anos estas mudas foram reproduzidas e distribuímos para algumas famílias de agricultores familiares, estes agricultores receberam orientação técnica para trabalhar organicamente. Entre 2004 e 2007 mais de 30 famílias obtiveram renda significativa com a atividade. Devido a comodidade em reproduzir as próprias mudas e ao aumento da fonte de inoculo de doenças fungicas, em 2008 a maioria dos plantios ficou inviabilizado devido ao ataque destas doenças. Estamos apostando na utilização de mudas novas provenientes de viveiristas idôneo para reativar a atividade.        

O programa social do morango teve investimento muito baixo (3.000,00) em comparação com o projeto da integração solidária na cachaça orgânica e a geração de renda foi bem maior.         

Colhe-se na fazenda em média 50 sacas de café ao ano, em 2011 atingiu-se a média de 80 sacas. A empresa é integrante da Cooperbio (Cooperativa dos agricultores orgânicos e biodinâmicos da Chapada Diamantina), são mais de 80 produtores de café orgânico certificado na Chapada, divididos em cinco municípios. A safra de 2009 foi a quinta safra do grupo comercializada como orgânica.

Colhe-se em média 800 caixas de citros ao ano (ponkan, laranja lima, laranja pêra), a partir de 2011 deveremos atingir 1.200 caixas ao ano. A comercialização é local juntamente e com o mesmo preço dos citros convencionais da região.
Em 1999 foi implantada uma agrofloresta com mais de 30 espécies de árvores em uma área de 1,3 há. atualmente tem-se 27 espécies identificadas por placas com nome comum e científico, em um roteiro que passa serpenteando dentro da agrofloresta.

Foram realizadas também pesquisas com 25 variedades de pêssegos e ameixas, 6 variedades de maçã, 22 variedades de cana. Mantem-se exemplares das variedades mais adaptadas para produção de mudas.

Foi possível observar na visita à Fazenda Vaccaro que existe na política da empresa considerável preocupação com as questões ambientais. No desenvolvimento da produção da fazenda, sobretudo da cachaça, todo o resíduo gerado é reaproveitado, a exemplo do vinhoto que, por ser rico em nutrientes, é introduzido no plantio e manejo da cana-de-açúcar.

            A geração de lixo também é um foco da responsabilidade ambiental na fazenda. Por ser explorado no local o turismo ecológico, todo o resíduo sólido gerado é recolhido e tratado de maneira que agrida minimante o ecossistema local, o qual é composto por riachos, fauna e flora bem preservados.

            Portanto, a visita possibilitou a análise das atividades de uma agroindústria de pequeno porte, no que diz respeito à produção de resíduos sólidos e sua preocupação com os impactos ambientais provenientes de sua atividade de produção.

 

Agradecimentos:

Gostaríamos de manifestar nossos sinceros agradecimentos a Fazenda Vaccaro que nos acolheu durante a visita, oportunizando aos nossos estudantes uma visualização dos conteúdos abordados em sala de aula com a prática, agradecer aos professores monitores que estiveram presentes (Alexandre Dias, Sinval Xavier e Vanessa Gomes), a equipe do CEEP na pessoa da Coordenadora Pedagógica Tatiana Oliveira e em especial aos nossos estudantes que se dedicaram e demonstraram interesse durante toda a visita.